Schalotten schälen und fein schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte in einer Pfanne mit 1 Tl Butter anschwitzen, Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.

Pumpernickel grob zerbröseln und mit den Pfefferkörnern in einen Mörser geben und gut zerstossen. Meerrettich schälen und fein reiben (ca. 1 El geriebener Meerrettich).

2 El Butter schaumig rühren und mit Pumpernickel, Pfeffer und Meerrettich vermischen.

Zanderfilets leicht mit Salz würzen. In einer Pfanne mit 1 El Butter von beiden Seiten, jeweils 3 Minuten braten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Den Fischfond in die Fischpfanne geben und um die Hälfte einkochen. Die Sauce mit 1 Tl Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuterschalotten auf die Fischfilets geben und etwas andrücken, darauf die Pumpernickel-Meerrettich-Paste streichen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

Fischfilets anrichten, die Sauce angiessen und servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.