Trompetenpilze und Schalotten in Butter glasieren und mit Salz und Schnittlauch abschmecken. Alle Zutaten zu einem schönen Teig vermischen. Pilze unterheben. Muffinform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Zu drei Vierteln mit Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten backen.
Tipp: Die Pilze gibt es frisch oder getrocknet. Sie müssen immer gut gewaschen werden, da sie sehr sandig sind.
Hirschfilet und Sherryrahm Hirschfilets salzen und pfeffern und in Butter/Öl mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne sechs bis acht Minuten braten. In Alufolie legen und zwei bis drei Minuten ruhen lassen. Pfannensatz mit Sherry ablöschen, Wildfond auffüllen und leicht einkochen. Die Sauce mit kalten Butterwürfeln binden. Guten Appetit! :