Karpfenfilets kalt abbrausen, halbieren, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln gut waschen, die Hälfte als Pellkartoffeln kochen, abpellen und durch die Presse drücken, die andere Hälfte schälen und roh raspeln. Rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden, Dillzweige waschen. Rohe und gekochte Kartoffeln mit Kartoffelmehl, Schnittlauch, Petersilie und Eigelb gut zu einer kompakten Masse aufbereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Karpfenfilets mit der Kartoffelmasse ummanteln, und im heissen Öl beidseitig goldgelb ausbraten. Tomatenmark mit der Grundsauce erhitzen und drei bis vier Minuten köcheln lassen, Rotwein zugeben und leicht reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken. Den gut geputzten und gewaschenen Feldsalat abtropfen lassen. Aus Essig, Öl, Zwiebeln, weissem Traubensaft und Schnittlauchröllchen eine Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karpfenfilets durchschneiden und auf Rotweinsauce servieren, mit Zwiebelfaecher und Dill garnieren.

Nährwert pro Person:

558 Kcal - 25 g Fett - 44 g Eiweiss - 34 g Kohlenhydrate - 2, 5 Be