Weisswurstradl:

Die Weisswürste enthäuten und schräg in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Das Mehl und die Weissbrotbrösel in zwei weitere tiefe Teller verteilen.

Die Weisswurstscheiben nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und dann in den Weissbrotbröseln wenden.

In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur fingerhoch Öl erhitzen. Die Weisswurstscheiben erst auf einer Seite, dann auf der anderen Seite goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dressing:

Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe, Essig, eine Scheibe Knoblauch und Senf mit einem Pürierstab mixen, dabei das Öl langsam dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und je einer Prise Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen.

Salat:

Die Salatblätter putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Die Kräuter waschen, ausschütteln und von den Stielen zupfen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Salat und Kräuter mit dem Dressing marinieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, auf flachen Tellern anrichten und die gebackenen Weisswurstradeln darauf verteilen.