Rollbraten auseinander rollen und ein- bis zweimal einschneiden, so dass sich das Fleisch zu einer möglichst grossen Platte auseinanderlegen lässt. Für die Füllung Champignon gründlich waschen, blättrig schneiden. Knobi abziehen und fein würfeln. Beide Zutaten unter den Champignon heben Ei und Hack unterrühren. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Rollbraten von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen, die Füllung und den Käse darauf verteilen, das Fleisch vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl im Schnellkochtopf erhitzen, den Rollbraten darin anbraten, Rotwein und Wasser hinzugiessen, den Schnellkochtopf schliessen und erst dann den Kochregler auf Stufe 2 schieben. Wenn reichlich Dampf entwichen ist (nach etwa 1 Minute), nach Erscheinen des 2. Ringes garen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen, den Regler langsam stufenweise zurückziehen und den Topf öffnen. Das Fleisch aus der Bratflüssigkeit nehmen, mit Alufolie abgedeckt einige Zeit stehen lassen, das Küchengarn entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Für die Sauce die Flüssigkeit einkochen lassen, mit Crème fraîche binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Fleisch reichen.

Alternativ:

Zubereitung im Bratschlauch ist nicht so arbeitsintensiv.