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| 2 | Schalotten oder Zwiebeln, geschält |
| | Klein geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe geschält, fein gehackt |
| 2 | Fleischtomaten |
| 1 | Rote Paprikaschote alle (gehäutet) |
| | Entkernt und klein geschnitten |
| 1 | Peporoni entkernt in feine Streifen geschnitten |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Rohrzucker |
| 125 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1 | Grosses Bund Basilikum |
| 1 | Kleines Schweinefilet a ca. 300 g |
| | Olivenöl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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Schalotten, Knoblauch, Paprika und Peporoni in einer Pfanne mit 2/3 vom Olivenöl kurz rösten. Zucker darüber streuen und ein wenig karamellisieren lassen. Tomatenmark unterrühen, kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Tomaten zugeben und ca. Fünfzehn Minuten abgedeckt köcheln lassen, regelmässig umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und alles noch etwas einkochen lassen, falls nötig. Kurz vor dem Anrichten die Basilikumblätter unterrühren und so weit erhitzen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
In der Zwischenzeit Schweinefilet in gleich hohen Medaillons schneiden, leicht plattieren und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten, jeweils etwa drei Minuten, scharf anbraten.
Die Medaillons auf Teller anrichten, die Tomatensauce darauf verteilen und mit etwas frisch fein geschnittenem Basilikumblätter bestreut servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
