Für die Reiberdatschi die Kartoffeln schälen, in feine Streifen hobeln und mit den Händen den Saft ausdrücken (nicht zu stark, sonst verliert man zuviel von der Kartoffelstärke). Die Birne ebenfalls schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.

Eigelb mit Birnen und Kartoffeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskatnuss würzen.

In einer Pfanne bei milder Hitze im Öl nacheinander zu kleinen flachen Reiberdatschi von sechs bis sieben cm Durchmesser braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Fertigstellen die Matjesfilets waschen, trockentupfen und schräg in drei bis vier cm lange Stücke schneiden. Die Birne entkernen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die noch lauwarmen Reiberdatschi nebeneinander auf eine Servierplatte legen, je 1 Stück Matjesfilet darauf setzen und mit der Schnittlauchsauce (siehe unten) und den Birnenscheiben garnieren.

Schnittlauchsauce:

Speckwürfeln in einer Pfanne im Öl kross anbraten und anschliessend in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Die Crème fraîche mit der Sahne und dem Senf glatt rühren. Den Schnittlauch und den Speck dazugeben und mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.

Tipp: Statt Reiberdatschi kann auch Bauernbrot verwendet werden, das in dünnen Scheiben in Butter bei milder Hitze in einer Pfanne beidseitig angebraten wird.