Die Kartoffeln fein raspeln und mit dem Sauerkraut in einem Küchentuch fest ausdrücken. Den Knoblauch, die Crème fraîche, die Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben und alles gut verrühren.

Aus der Hälfte der Reibekuchenmasse Kreise von etwa acht cm Durchmesser formen, die Schafskäsescheiben darauflegen, je einen weiteren Kreis von der Sauerkraut-Kartoffel-Masse darauflegen, die Reibekuchen an den Rändern gut zusammendrücken und dann im heissen Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Dazu als Saucenvorschlag etwas Crème fraîche, angerührt mit Zitronensaft und gehackter Petersilie und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.