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| 300 Gramm | Rinderfilet |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 | Schalotten geschält, fein gehackt |
| | Butter |
| 1 Esslöffel | Kümmel leicht geölt gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 250 Milliliter | Fleischbrühe |
| 1 Esslöffel | Cognac |
| 125 Milliliter | Rotwein |
| 1 Esslöffel | Ingwerpulver |
| 1 | Esslöf Mildes Paprikapulver |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1 Esslöffel | Pfeilwurzelmehl |
| | Blattpetersilie |
| | Salz |
| | schwarzer Pfeffer grob geschrotet |
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Olivenöl anbraten. Pfeffern und salzen und auf eine Platte geben.
Zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne Schalotten in Butter goldbraun braten. Kümmel und Knoblauch zugeben, kurz darauf mit Brühe und Cognac ablöschen. Rotwein, Ingwer, Paprika und Cayennepfeffer zufügen und reduzieren.
Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Rotwein anrühren und mit dem aus dem gebratenen Fleisch ausgetretenen Fleischsaft nach und nach in die Sauce giessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vor dem Anrichten, mit Pfeffer und Salz abschmecken, die frisch fein gehackte Petersilie und Fleisch in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen.
Dazu passen gut Serviettenknödel (*) das Fleisch soll am Schluss innen noch rosa bleiben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
