Von den Tomaten Deckel abschneiden und beiseite legen. Das Fruchtfleisch herausnehmen und in einer Schale sammeln. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen, dann kopfüber auf Küchenpapier stellen.

Die Zucchini putzen und von der Spitze aus in Längsrichtung je einen langen Keil herausschneiden. Die Keile fein würzen, zum Tomatenfruchtfleisch geben und beiseite stellen. Die Paprika so halbieren, dass die Stiele ganz bleiben. Die Samen entfernen, dann die Schoten innen mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung den Bulgur einweichen. Die Gurke fein hacken und zur Tomaten-Zucchini-Mischung geben. Die rote Zwiebel fein hacken, mit Zitronensaft, Kräutern, Olivenöl und Kreuzkümmel zur Gemüsemischung geben und gründlich verrühren.

Den aufgequollenen Bulgur unter die Mischung rühren, dann in das ausgehöhlte Gemüse füllen. Die abgeschnittenen Deckel wieder auf die Tomaten setzen. Das Gemüse auf einem Backblech bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten gar backen. Abtropfen lassen und mit Fladenbrot und Hummus servieren.