Für das Dressing die Brühe mit dem Senf, dem Essig, Salz und Zucker gut verrühren. Das Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Pfeffer würzen. Falls nötig, nochmals mit etwas Salz abschmecken.

Für den Salat die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 bis 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Essiggurken abtropfen lassen und ebenfalls schräg in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Bohnen putzen, waschen und in Rauten schneiden. In Salzwasser fünf Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Den Brezenknödel aus der Folie wickeln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

Die Würste enthäuten, längs halbieren und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen und zugedeckt zehn Minuten ziehen lassen.

Den Salat nochmals gut mischen, abschmecken und auf Teller verteilen. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern und auf dem Brezenknödelsalat anrichten.

Alfons Schuhbeck: In der Pilzsaison gebe ich gerne gebratene Steinpilze an diesen Salat.