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| 50 Gramm | Kräuter-Cantadou (Raumtemperatur) |
| 200 Gramm | Saurer Halbrahm |
| 1 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
| 1 | Rüebli, fein gewürfelt |
| | Salz |
| | Pfeffer nach Bedarf |
| 600 Gramm | Fischfilets eventuell mehr |
| | Z. B. Seezunge, Flunder |
| 1 Teelöffel | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Mehl wenig |
| 75 Gramm | Kräuter-Cantadou |
| 1 | Ei |
| 1 Esslöffel | Milch eventuell mehr |
| 1/4 Teelöffel | Salz |
| 600 Gramm | Kartoffeln, z. B. Charlotte |
| | Bratbutter zum Braten |
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Schnittlauch-Sosse: Cantadou mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten verrühren, würzen.
Fisch: Mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen.
Kartoffel-Panade: Mehl in einen flachen Teller geben. Cantadou mit einer Gabel in einem tiefen Teller zerdrücken, restliche Zutaten bis und mit Salz beifügen, verklopfen. Kartoffeln portionenweise (sie verfärben sich rasch) an der Stäbchen- oder Rösti-Raffel in einen flachen Teller reiben. Fischfilets portionenweise zuerst im Mehl, dann in der Cantadou-Ei-Mischung und schliesslich in den Kartoffeln wenden, diese gut andrücken.
Braten: Bratbutter in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen, Filets portionenweise hineinlegen. Hitze reduzieren. Beidseitig je 4-5 Min. Hellbraun braten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
