Die Schale der Kastanien an der gewölbten Seite mit einem scharfen Küchenmesser kreuzweise anschneiden. Die Kastanien auf ein Backblech geben und im Backofen circa 12 bis 15 Minuten backen, bis sich die Schalen öffnen. Die noch warmen Kastanien aus der Schale brechen, dabei die dünnere Schale, die direkt auf dem Fruchtkern liegt, ebenfalls entfernen.
Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Temperatur bernsteinfarben karamellisieren lassen. Mit der Geflügelbrühe aufgiessen, die geschälten Kastanien dazugeben und 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen bis die Kastanien weich sind. Die Suppe mit einem Stabmixer fein
