Übersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen

Das Fleisch säubern, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig einreiben und im heissen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die Fleischbrühe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemüse zugeben. Das Fleisch ca. 1 Stunde unter Begiessen schmoren. Inzwischen aus der Butter, den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 °C , G: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.

Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce und "Wildbrett von ayren" servieren.

* Aus "Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kraefften hält." (Orbis Verlag, Isbn 3-572-07435-5).

Subject: Mittelalterliche Rezepte