Das geputzte und in Röschen bzw. In kl. Stücke zerteilte Gemüse in wenig Brühe andünsten. Anschliessend mit Essig, Öl, Jodsalz, Pfeffer und den Kräutern marinieren und beiseite stellen. Das angefrostete Kalbsfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kurz braten. Aus Senf, Kräutern, Keimöl, Weisswein, Essig und Weinbrand eine Marinade herstellen und über das auf Tellern angerichtete Kalbsfilet geben. Das Gemüse darübergeben und zum Schluss mit roten Zwiebelringen und rosa Beeren dekorativ anrichten.
