Zutaten mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.Dabei mit Salz abschmecken, muss leicht salzig schmecken. Teig soll reissend vom Löffel fallen.

In ständig kochendes Salzwasser den Teig portionsweise entweder durch eine Knöpflereibe reiben oder von einem Brett in das Wasser schaben, unbedingt mit dem Schaumlöffel oder einem Sieb nach jeder Portion abschöpfen.