Mousse au Chocolat:

Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten aufschlagen. Die Kuvertüre bei 45¡ C schmelzen. Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon mit der Kuvertüre mischen. Ei und Milch hinzugeben und zuletzt die restliche Schlagsahne unterheben.

Zimt-Birnen-Sirup:

Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt kochen. Die halbierten Birnen über Nacht darin ziehen lassen.

Williams-Creme:

Eigelb und Zucker pochieren. Bis auf 30¡ C kalt aufschlagen. Die in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine ausdrücken, hinzugeben und unterrühren. Williams-Schnaps hinzugeben. Die geschlagene Sahne unterheben.

Aufbau der Torte:

In eine Form mit 22 cm ø und 5 cm Höhe einen 1 cm dünnen Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat streichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen verteilen. Williams-Creme darauf verteilen.

Ausgarnierung nach eigenem Geschmack.