Lauch, Schalotte, Rohschinken und Knoblauch in der heissen Butter kurz anziehen lassen. Die Weissbrotwürfel dazugeben und abseits vom Herd mit dem Ei, der gehackten Petersilie, einem Drittel des Thymians, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen. Fünf Minuten ruhen lassen. Die Wildhasenkeule nicht zu prall damit füllen. Das Schweinsnetz ausbreiten, mit einem Drittel des Thymians bestreuen und die Wildhasenkeule darin einwickeln.

Bei mittlerer Hitze in heissem Öl langsam etwa 10 bis 12 Minuten garen. Kurz ruhen lassen.

Vor dem Servieren nochmals etwas Butter schmelzen, den restlichen Thy- mian beigeben und die Keule darin schwenken.