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| 500 Gramm | Tomaten flaschenform |
| 4 | Fleischige Schollen, |
| 1 Packung | Pesto, (Ital. Sauce) |
| | Salz |
| | weisser Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 | Suppengrün |
| 2 | Schalotten |
| 1000 Milliliter | Fischfond |
| 1000 Milliliter | Weisswein |
| 2 | Stengel Dill, |
| 2 | Stengel glatte Petersilie, |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 | weisse Pfefferkörner |
| 1 | Butter |
| 1 | ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto |
| | Einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen |
| | Befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen. |
| 2 | ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann |
| | Häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k |
| 3 | ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden, zusammen mit Wein |
| | Aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, b |
| | Milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen einlegen, zugedeckt |
| | Fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen. |
| 4 | ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten darin schwenken. Mit |
| | Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den Tomaten anrichten. Daz |
| | Schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln. |
| | Tip: |
| | Wer gerne mehr Sauce mag den Fischsud durch ein Sieb geben, auf die |
| | Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oder Schmand verfeinern, mit |
| | Zitronensaft und einen Schuss Pernod (nur für Erwachsene) abrunden. |
| | Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feine Kapern und ganz |
| | Luxurioes, Forellen oder Lachskaviar, |
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
