Biskuitmasse oder Reste verschiedener Mehlspeisen kleinwürfelig schneiden, in befettete, mit Zucker ausgestreute Puddingformen geben, bis knapp an den Rand damit füllen. Eidotter, ganze Eier, Zucker, Vanille und Maraschino gut verrühren, mit kalter Milch verrühren, mit dieser Masse: die Formen nicht ganz anfüllen. Die Puddings im Wasserbad bei etwa 95 °C stocken lassen (pochieren, nicht kochen).

Beigabe: Weincremesauce oder Weinchaudeau.