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| 4 | Dörrpflaumen |
| 2 | Schweinehals 150 g |
| 250 Milliliter | Rotwein |
| 1 Prise | Piment |
| 1 Prise | Gewürznelken |
| 1 Prise | Kardamom |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren zerdrückt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 Milliliter | Kalbsfond |
| 250 Milliliter | Sauerrahm |
| 2 | Schalotte fein gehackt |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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"Köstliches aus Gedörrtem und Getrocknetem" Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitzel 2 Stunden einlegen.
Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Die Schnitzel zur Seite stellen.
In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond ablöschen.
Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrühren und die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal aufheizen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
