(Chilaquiles con Pollo) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann pellen und entkernen. Mit den Chilischoten, einer der Knoblauchzehen und etwas Salz im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren.

Hähnchen in einem Topf mit Wasser, Salz, der zweiten gehackten Knoblauchzehe und der grob zerteilten Zwiebel kochen, bis es gar ist. Noch heiss von Haut und Knochen ablösen und dann mit den Fingern oder mit zwei Gabeln in möglichst feine Streifen zupfen.

Das Fleisch in einer grossen Pfanne im Olivenöl anbraten. Die Tortilla-Chips zugeben und weiter braten. Den Butterkäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Die Crème fraîche mit Milch verrühren und über den Käse giessen. Zum Schluss die Tomatensauce darüber geben. Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles bei geringer Hitze noch zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen.

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