Für die Champignons in einem Topf Butter aufschäumen, Schalotten und Lauch darin anschwitzen. Gemüsefond und Safranfäden zugeben, Flüssigkeit um die Hälfte einkochen. Einige Zweige Estragon und das Obers beigeben, nochmals aufkochen. Champignons mit Zitronensaft marinieren. In eine feuerfeste Form nebeneinander einlegen, den Fond darüber leeren, mit Folie zudecken. Im Rohr bei 190 °C 30 Minuten garen. Für die Laibchen Wildreis, Langkornreis, Estragon, Lauch, Eier und Mehl vermischen, würzig abschmecken. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen. Aus der Reismasse mit einem Suppenlöffel Laibchen formen und diese im Öl beidseitig braten.

Champignons samt dem Sud mit den gebratenen Reislaibchen auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren.