Das Fleich in Medaillons schneiden (3 pro Person). Diese leicht salzen und grosszügig pfeffern. Jedes Medaillon in eine Scheibe Schinken einwickeln. Mit einem Salbeiblatt belegen und alles mit Holzspiesschen fixieren. Restliche Salbeiblätter beiseite legen.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Medaillons darin rundum kurz, aber kräftig anbraten. Sofort in eine Gratinform geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten braten.

Inzwischen die restlichen Salbeiblätter in Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Im Bratensatz des Fleisches zwei bis drei Minuten dünsten. Die Butter beifügen und kurz aufschäumen lassen. Über die gebratenen Medaillons verteilen und diese sofort servieren.

Dazu passen ein Risotto und/oder ein Gemüse wie Blattspinat, Zucchetti oder eine Ratatouille.