Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Niedergaren: 1 1/2 -2 Stunden

Filets ca. 1 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, längs ca. 3 cm tief einschneiden, sodass sie an beiden Enden noch zusammenhalten.

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.

Füllung: Tomaten, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch und Oregano fein pürieren, salzen.

Vorbereitete Filets mit Rohschinken auslegen, die Füllung darauf geben, Filets mit Zahnstochern im Abstand von ca. 2 cm verschliessen. Küchenschnur kreuzweise satt um die Zahnstocher binden, Enden verknüpfen.

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Filets nacheinander ca.

5 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Auf die vorgewärmte Platte legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstecken.

Niedergaren: anderthalb bis zwei Stunden in der Mitte des vorgeheizten Ofens, die Kerntemperatur sollte ca. 65 °C betragen. Die Filets können anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunden warm gehalten werden.

Sauce: Butter warm werden lassen, Schalotten und Tomatenpüree andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, auf die Hälfte einkochen, Reduktion absieben, in die Pfanne zurückgiessen. Saucenhalbrahm unter Rühren beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln. Oregano beigeben, würzen.

Dazu passen: Teigwaren oder Reis.