- Ilka Spiess 1. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Von den Hühnerlebern die Häutchen entfernen, Lebern waschen, trockentupfen und würfeln.

Thymian abbrausen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen.

2. In einem Topf 1 El Butter zerlassen, Zwiebel und Thymian darin anbraten. Lebern dazugeben und kurz braten. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren.

3. Inzwischen die Zitronenhälfte heiss waschen und trockentupfen. Ein Stück Schale abschneiden und sehr fein hacken. Die Sahne steif schlagen.

4. Hühnerlebermischung etwas abkühlen lassen, mit 1 El Butter im Mixer pürieren. Zitronenschale und Quittengelee untermischen und die Sahne unterheben, Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.

5. Quitten vierteln, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl und restliche Butter erhitzen. Quitten darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und kurz weiterbraten. Salzen, mit übrigem Thymian garnieren und warm oder kait zur Mousse servieren.

Tipp: Wenn Sie keine Quitten bekommen, können Sie auch Apfel- oder Birnenscheiben (samt Schale und Gehäuse hauchdünn geschnitten) auf jeder Seite 1 Minute wie oben beschrieben im Butter-Öl braten.