Rosmarinnadeln und Thymianzweige von den Zweigen streifen und hacken. Mit dem Olivenöl, Senf sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Marinade rühren. Die Lammkoteletts damit bestreichen.

Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln hacken. Zarte hellgrüne Röhrchen in feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Alles im Olivenöl unter Wenden zwei bis drei Minuten nicht zu heiss dünsten. Auskühlen lassen.

Den sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann die Frühlingszwiebelmischung beifügen.

Die marinierten Lammkoteletts unmittelbar vor dem Braten beidseitig salzen. Ohne weitere Fettzugabe in der heissen Bratpfanne auf jeder Seite je nach Dicke der Koteletts anderthalb bis zwei Minuten braten. Die Sauce separat zum Fleisch servieren.