| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 | Hasenrücken, enthäutet und entbeint |
| 10 Gramm | Speck geräuchert, fein gehackt |
| 1 Bund | Suppengemüse gewürfelt |
| 125 Milliliter | Fleischbrühe |
| 10 Gramm | Preiselbeerkonfitüre |
| 1 Teelöffel | Essig |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Koriander gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Zitronenschale |
| 250 Milliliter | Buttermilch |
| 1 Esslöffel | Butterflocken |
| 20 Gramm | Butterschmalz |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter (1 Tl Mehl mit 2 Tl flüssiger Butter |
| | Vermischt) |
| | Pfeffer |
| | Salz |
|
Gewürze in die Buttermilch geben und Hasenrücken darin 2 Tage marinieren.
Hasenrücken herausnehmen und trocken tupfen. Gemüsewürfel und Speck in Butterschmalz goldgelb rösten, mit Brühe ablöschen und 15 Minuten kochen. Mit Mehlbutter etwas binden und die Buttermilch einrühren. Nach weiteren fünf Minuten passieren, Preiselbeeren und Zitronenschale zugeben und mit etwas Essig abschmecken. Um die Hälfte reduzieren, mit etwas Butter verfeinern und noch einmal mit Mehlbutter abbinden. Mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Rückenstränge pfeffern und salzen und von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.
Servieren: Dazu reicht man einen Bratapfel und Spätzle oder einen kleinen Knödel
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
