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| 50 Gramm | Sauerrahm |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 250 Gramm | Topfen |
| 10 Gramm | Mehl glatt |
| 20 Gramm | Maisstärkemehl |
| 5 | Eidotter |
| 1 | Ei |
| 120 Gramm | zucker feinkristall |
| 400 Gramm | Kirschen |
| 80 Gramm | zucker feinkristall |
| | Zitronen Saft |
| | Zimt Stange |
| | Gewürznelken |
| 300 Milliliter | Rotwein |
| 100 Milliliter | Portwein |
| 30 Gramm | Puddingpulver |
| 100 Milliliter | Milch |
| 4 | Eidotter |
| 60 Gramm | zucker feinkristall |
| 60 Gramm | Ingwer fein geschnitten |
| 80 Gramm | Orangenlikör |
| 100 Gramm | Halbfest geschlagenes Obers |
| | Butterfett zum Backen |
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Für das Topfenomelett:
Sauerrahm, Crème fraîche, Topfen, Mehl, Maisstärkemehl und Dotter verrühren. Eischnee mit Zucker aufschlagen und unter die Grundmasse heben. Für das Kirschenkompott: Kirschen halbieren, Wein mit Zimt, Zitronensaft und Nelke aufkochen, mit Puddingpulver abziehen.
Für das Parfait:
Milch mit Ingwer aufkochen. Dotter mit Zucker und Orangenlikör über Dampf aufschlagen und in die kochende Milch rühren, "zur Rose" abziehen. Über Nacht ziehen lassen und das halbfest geschlagene Obers unterheben, in Formen abfüllen.
Die Omelettmasse portionsweise in einer Pfanne mit Butterfett backen, danach mit Kirschen füllen.
Gefüllte Topfenomeletten mit dem Ingwerparfait anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
