Butter in eine Bratpfanne geben und schmelzen lassen. Darin die gehackten Zwiebeln glasig andünsten.

Die Hörnli in reichlich Salzwasser in einer separaten Pfanne kochen, bis sie fast gar sind. Dann zusammen mit dem geraffelten Alpkäse zu den Zwiebeln in die Bratpfanne geben und umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bei raessem Käse ist salzen überflüssig.

Eine traditionelle Appenzeller Älplervariante mit Brot statt Hörnli ist der 'Alte Mass': Für 4 Personen schneidet man 400 g altbackenes Brot in Würfel und gibt dieses lagenweise mit 200 g geriebenem raessem Appenzeller Käse in eine Schüssel. Das Ganze übergiesst man mit einem Viertelliter Rahm-Milch-Gemisch und lässt es etwa eine Stunde stehen. Dann etwas Butter erhitzen und das Gericht unter ständigem Wenden braten, bis der Käse geschmolzen ist.