Die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden - Knödelbrot ist bereits geschnitten. Die Scheiben mit 1/2 Teel. Salz bestreuen, mit der lauwarmen Milch übergiessen und weichen lassen. Die Leber von Häutchen und Röhren befreien und feinschaben. Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten; die Petersilie zufügen. Die Zwiebeln, das geweichte Brot, die Leber, das Ei, den Pfeffer, den Majoran, die Zitronenschale und 1/2 Teel. Salz gründlich mischen und absschmecken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen einen kinderfaustgrossen Knödel aus der Lebermasse formen und im Salzwasser zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Wenn der Knödel auseinanderfällt, die restliehe Lebermasse mit Semmelbröseln festigen. Dann die Knödel formen und garen. Die Bouillon erhitzen.

Die Leberknödel darin anrichten und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.