1. Limetten waschen und die Schale fein abreiben. Die Früchte auspressen. Eigelb, 60 g Zucker und Limettensaft in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Limettenschale dazugeben. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und gleichmässig unter die Ei-Limetten-Creme rühren.

2. Mascarpone mit Milch glattrühren und unter die Masse heben. Eiweiss mit 1 Prise Zucker mischen und steif schlagen. Den Eischnee unter die Masse heben und 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze zu goldgelbem Karamel schmelzen lassen. Mit dem Pfirsichlikör und 50 ml Wasser ablöschen (Vorsicht, es spritzt!). Unter gelegentlichem Rühren so lange bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich der Karamel gelöst hat.

4. Die Pfirsiche waschen und im unteren Teil kreuzweise einritzen. Pfirsiche ca. 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Früchte abkühlen lassen, in Spalten schneiden und mit dem Pfirsichkaramel mischen. Vom Basilikum die kleinen Blätter abzupfen und die grossen in dünne Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Pfirsiche heben. Von der Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit den Pfirsichen anrichten.