Kefen von Fäden befreien, waschen. In kochendem, gesalzenem Wasser vier Minuten garen, mit Eiswasser abschrecken. Erbsen in 1/4 vom Bouillon weich kochen, pürieren, durch ein Sieb streichen.

Hälfte der Butter schmelzen, Zwiebel darin dünsten. Reis dazugeben, rühren, glasig dünsten. Mit 2/3 vom Weisswein ablöschen. Wiederholt Bouillon dazugiessen, nach fünfzehn Minuten Erbsenpüree und halbierte Kefen dazugeben. Geriebenen Parmesan beimischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, restliche Butter darunter ziehen. (Mutige ziehen 4-6 Blätter fein gehackte englische Minze darunter.) Ofen auf 200 °C vorheizen. Zanderfilets waschen, trocken tupfen, halbieren. Filetstücke salzen, pfeffern, mit Hautseite nach unten vorsichtig anbraten und wenden. Mit Hautseite nach oben auf Blech legen, mit je einer Scheibe Pancetta bedecken. Für sechs Minuten in den Ofen schieben und fertig garen.

Eierschwämme scharf anbraten, bis Wasser austritt. Geschnittene Schalotte dazugeben, glasig dünsten. Salzen, pfeffern, mit restlichem Weisswein ablöschen. Wein einreduzieren und etwas geschnittenen Schnittlauch hineinstreuen.

Claudia Granacher und Hugo Buser sind die Kreativen auf der 'Veronica'. Erstaunlich, was sie aus ihrer kleinen Kombüse hervorzaubern. Die eigenen Kreationen, Klassiker oder Spezialitäten ändern je nach Lust und Laune, vorwiegend alle zwei Wochen.

Restaurant

Ms Veronica (im Rhybadhuesli Breiti)

St. Alban-Rheinweg 195

4052 Basel

Telefon 061 311 25 75

Geoeffnet: täglich über Mittag und nach 19 Uhr

Kiosk: 9 bis 19 Uhr

Mitten auf dem Rhein, unter freiem Himmel mit Blick auf das Münster, isst man mit einer Brise Wind im Gesicht eine saisonale und witzige Küche zu fairen Preisen. Kleine, gute Weinkarte.