Das Bauernbrot rösten und mit etwas Zwiebelmarmelade bestreichen (nur wenig, sonst wird es zu süss). Das millimeterdünn geschnittene Rind darauf anrichten und mit dem Sardellensalz bepinseln. Auf einem Teller zu dem mit Sardellensalz angemachten Salat geben und servieren.

Alle Zutaten in einer kleinen Kasserolle zusammenfügen und ca. 1 Stunde bei höchstens 50 °C miteinander verschmelzen lassen. (Eignet sich auch für Chicorée und andere Salatsorten.) Die Zwiebeln schälen, halbieren, die Wurzel entfernen und in feine Juliennes (Streifen) schneiden und im Himbeeressig marinieren. Die Butter zu leichter Nussbutter erhitzen, Zwiebeln dazu geben und anschwitzen. Den Rohrzucker hinzufügen und weiter schwitzen lassen, bis die austretende Flüssigkeit komplett verdampft ist. Mit 5 ml Cassislikör, eventuell noch etwas Himbeeressig und Meersalz abschmecken.

Dieses Gericht eignet sich gut dazu, portioniert und eingefroren zu werden.

Skalli Vin de Pays d'Oc, Sete 0, 7 Liter-Flasche, Preis ca. 7, 60 Euro Restaurant "Jean-Claude im Schiffchen" Edel-Bistro , ehemals Aalschokker Jean-Claude Bourgueil (***) Kaiserswerther Markt 9 40489 Düsseldorf (Kaiserswerth) Fon +49 0211 403948 Fax +49 0211 403667

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