1. Die Nektarinen entsteinen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Mit dem Limettensaft und 30 g braunem Zucker mischen und abgedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren marinieren.

4 Tassen oder Förmchen von etwa 275 ml Inhalt buttern und mit Zucker ausstreuen.

2. Mehl, Backpulver, Ingwer und 1 Prise Salz sieben, mit den gemahlenen Mandeln mischen.

3. Palmzucker auf der Haushaltsreibe fein reiben, mit restlichem braunem Zucker mischen. Orangenlikör mit 1 El Wasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die Zuckermischung darin unter Rühren auflösen.

4. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, Palmzuckersirup in einem dünnen Strahl dazugiessen und mit den Quirlen des Handrührers 6 Minuten bei höchster Stufe aufschlagen.

5. Mehl-Mandel-Mischungvorsichtig unter die Eimasse heben. Masse in die vorbereiteten Tassen füllen. Einen Topf, der etwas höher ist als die Tassen, 2 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Tassen hineinstellen, Topf mit dem Deckel verschliessen, bei schwacher Hitze 20 Minuten dämpfen. Dabei den Deckel nicht entfernen.

Die Sahne halb steif schlagen.

6. Nektarinensalat auf 4 Teller geben, Pudding stürzen und darauf setzen. Mit der Sahne servieren.

(Ausserhalb der Nektarinensaison, Früchte nach Angebot wählen)