Je nachdem, mit wie vielen Gästen man rechnet, nimmt man dafür das tiefe Blech aus dem Backofen oder eine passende Bratenform (Reine).

Es kommt ausserdem darauf an, ob und was es sonst noch zu essen gibt - pro Person sollte man jedenfalls zwei mittelgrosse Kartoffeln vorsehen.

Die Kartoffeln gar kochen, pellen, etwas auskühlen lassen (sie können ruhig auch bereits am Morgen gekocht und ganz abgekühlt sein). Längs halbieren und dicht nebeneinander, Schnittfläche nach oben, auf das mit Butter eingestrichene tiefe Backblech setzen. Die Gewürze in einem Mörser zerstossen, die Kartoffeln mit der Hälfte davon bestreuen.

Die Käsescheiben passend zuschneiden und auf jede Kartoffel ein Stück legen. Mit dem Rest der Gewürzmischung bestreuen und alles mit Speckscheiben belegen. Ins Rohr damit, bei 180 °C (Heissluft) etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis alles brodelt.

Für den Salat die unschönen, äusseren Blätter des Chinakohls entfernen, die Kohlblätter quer in sehr feine Streifen schneiden.

In einer grossen Schüssel mit Salz bestreuen und leicht durchkneten. Den Saft, der dabei entsteht, abgiessen. Dann Essig und Öl sowie Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss nach Geschmack die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln (mit Grün!) oder die sehr fein gewürfelten Schalotten untermischen. Den Speck in winzige Würfel schneiden, in einer Pfanne kurz anrösten, den Kümmel hinzufügen und über dem Salat verteilen.

Der Wein dazu: Ein Roter sollte eher mild, fruchtig und jung sein, etwa ein Beaujolais oder deutscher Dornfelder, ein Valpolicella aus Italien oder ein Merlot aus Übersee. Wir finden zu diesem Gericht aber einen Weisswein besser (der entgegen der allgemeinen Meinung ohnehin immer besser zum Käse passt als Rotwein, der eigentlich nur zu gereiften Hartkäsen und einigen intensiven Rotschmierkäsen besser geht als weisser), und zwar einen, dessen Säure mild und wenig ausgeprägt ist. Weil eine rassige Säure, wie etwa vom Riesling, mit den vollen, gereiften Eiweissaromen des Käses nicht so gut zusammengeht. Also ein Weissburgunder, etwa aus Baden oder Südtirol, oder ein Silvaner aus Rheinhessen oder Franken. Und zwar ein

es auch ein Kabinett sein.