Keine Angst vorm Souffle: Dies ist einsturzsicher - vorausgesetzt, Sie servieren es sofort nach dem Backen 6 ofenfeste Förmchen (a 125 ml Inhalt) dünn mit flüssiger Butter auspinseln und dünn mit Zucker ausstreuen. Förmchen kalt stellen.

Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Eier trennen.

Eigelb mit 30 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten weiss schlagen. Quark, Vanillemark, 1 El Zitronensaft und 1 Tl Zitronenschale kurz unterrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Stärke kurz unterrühren. Die Masse vorsichtig unter die Quarkmasse rühren und in die Förmchen geben.

Förmchen in die Saftpfanne oder in einen Bräter stellen. Heisses Wasser zugiessen, bis die Förmchen etwa 1 cm tief im Wasser stehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 12-15 Minuten garen. Die Soufflés sofort mit dem Zwetschgenkompott (siehe Rezept) anrichten und servieren.

Das Souffle können Sie vorbereiten und ungebacken in den Förmchen kalt stellen. Sie sollten sie dann unmittelbar vor dem Servieren garen, damit sie nicht zusammenfallen.

Pro Portion: 140 kcal. 7 g E, 5 g F, 18 g Kh