Ein Rezept ist für 4 Personen berechnet.

Crème fraîche mit den Schalotten, 2/3 von Schnittlauch und Kerbel, dem ganzen Estragon, Salz und Zitronensaft vermengen. Restlichen Schnittlauch und Kerbel zum Garnieren aufheben. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

Nach Geschmack salzen, aber denken Sie daran, dass der Räucherlachs salzig ist.

Die äusseren Blätter von jeder Chicoréeknolle abzupfen; Sie brauchen dieselbe Menge Blätter, wie die angegebene Portionenzahl. Den Räucherlachs in dieselbe Menge Steifen wie Chicoréeblätter schneiden. Sollte der Lachs etwas zäh sein, schneiden Sie die Steifen noch ein- bis zweimal durch.

Häufen Sie einen Löffel voll Kräuter-Creme-fraiche auf jedes Chicoréeblatt, und arrangieren Sie 1 Streifen oder kleinere Stücke Räucherlachs darauf.

Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber, oder krönen Sie die Lachsstückchen mit einem Klecks Kaviar.

Garnieren Sie alles mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel.