Möhren putzen, schälen und waschen. Evtl. Rundherum einkerben und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und eventuell das zarte Grün beiseite legen. Schräg in Scheiben schneidem. Filets waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.

Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Öl erhitzen. Entenbrust darin portionsweise ca. 2 bis 3 Minuten knusprig braun braten.

Salzen und herausnehmen.

Möhren und Sellerie im Bratfett andünsten. Mit Wasser (1), 2/3 Ananassaft und Süss-Sauer-Sosse ablöschen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Stärke und übriges Drittel Ananassaft glattrühren und in die Sosse rühren.

Aufkochen lassen, bis die Bindung eintritt.

Ananasscheiben halbieren. Mit Entenbrust in der Sosse erwärmen. Abschmecken.

Nach Belieben mit Selleriegrün gernieren.

Dazu schmeckt Reis.

Getränk: kühle Weinschorle