Das Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Pfefferkörner grob zerstossen. Roastbeef mit Knoblauch und zerstossenem Pfeffer einreiben. Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter von den Stengeln streifen. Die Hälfte des Thymians auf dem Fleisch andrücken. Die restlichen Blatter mit Salz und dem Eiweiss vermischen und löffelweise etwas Wasser zugeben, bis das Salz durchfeuchtet ist. Den Salzteig gut durchkneten. Roastbeef mit der Fettseite nach unten in eine feuerfeste Form legen, den Salzteig darauf verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 °C 50 bis 60 Minuten backen. Nach 50 Minuten ist das Fleisch noch blutig, nach 60 Minuten hat es nur noch einen roten Kern. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste abheben und das Fleisch in gleichmässige Scheiben schneiden. Beilage: Grüne Bohnen und Bratkartoffeln