Der frisch geschlachtete Aal wird abgezogen, vorsichtig ausgenommen, gewaschen, in schöne Stücke geschnitten, die man etwas salzt, mit etwas pulverisiertem Salbei bestreut und in steigender Butter und Ceres rasch 15 bis 20 Minuten brät. Dann legt man den Aal in die Gläser, giesst die Sauce darüber und sterilisiert noch 20 bis 25 Minuten.

Beim Gebrauch wird der Aal heiss gemacht und mit Zitronenscheiben garniert.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,