Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 2 El Butter andünsten, dann den feingewürfelten Knoblauch zufügen. Den Reis zufügen und mitdünsten. Wenn alle Körnchen von Fett überzogen glänzen, den Wein angiessen. Dann schöpfkellenweise nach und nach die kochende Brühe angiessen, dabei immer wieder rühren, damit sich die Reiskörner nicht am Topfboden festsetzen. Es ist wichtig, dass die Brühe heiss angegossen wird, weil sonst die Reiskörner abgeschreckt werden und ihre Stärke sich nicht gut löst - der Risotto wird nicht so cremig wie gewünscht.

Gleich zu Beginn salzen, pfeffern. Erst wenn der Reis fast gar ist, den Safran zufügen: das Pulver einfach in den Topf rühren, Fäden jedoch zuvor in etwas heisser Brühe auflösen.

Schliesslich die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und noch so viel Flüssigkeit, dass der Risotto sanft und cremig ist.

Löffel gegessen.