Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen und je nach Grösse halbieren. Den Fenchel rüsten, halbieren, den Strunk entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffeln und Fenchel darin verteilen. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz (1) bestreuen. Das Gemüse im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten vorbacken.

Inzwischen die Goldbrasse wenn nötig schuppen, ausnehmen und innen sowie aussen gründlich unter kaltem Wasser spülen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Fenchelsamen und Salz (2) im Mörser verreiben. Den Fisch mit dieser Mischung innen und aussen würzen, dann mit Zitronensaft beträufeln.

Den Fisch zum vorgebackenen Gemüse legen und mit Weisswein sowie etwas Olivenöl beträufeln. Die Form wieder in den Ofen schieben und alles bei 200 °C etwa weitere 30 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Kieme ohne Mühe herauszupfen lässt. In der Form zu Tisch bringen.