aufkochen und langsam unter die Eigelbe rühren. Masse noch ein Weilchen abseits vom Feuer rühren, bis die Flüssigkeit den Holzlöffel leicht überzieht. Auf keinen Fall darf die Krem kochen, sie würde sofort gerinnen. Krem mit vorgequollenem Geleepulver verrühren und durch ein Sieb streichen. Kaltstellen, aber gelegentlich immer wieder durchrühren. Walnüsse leicht rösten und unterziehen. Im Augenblick des Stockens recht fest geschlagene Sahne unter die Masse ziehen. In mit Wasser ausgespülte und mit Zucker bestreute Förmchen giessen. Kaltstellen und auf runden oder quadratischen Bisquitscheiben anrichten. Mit Escorial umgiessen, anzünden und brennend servieren. Schlagsahne kann zusätzlich gereicht werden.