Den Lauch in feine Streifen (Julienne) schneiden und ganz kurz überwellen, so dass er noch knackig ist. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe frisch bleibt.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter leicht anziehen. Den Lauch beigeben und ebenfalls kurz anziehen, mit wenig Weisswein ablöschen. Einkochen lassen, bis der Pfannenboden fast trocken ist. Danach den Rahm dazugiessen; der Lauch sollte damit bedeckt sein. Langsam kochen lassen, bis der Lauch weich und der Rahm dickflüssig ist. Eventuell noch mit etwas Maisstärke abbinden. Würzen.

Das Brot toasten, den lauwarmen Lauch darauf verteilen und mit je einer Scheibe Lachs belegen.