Das Fleisch portionieren und mit Küchengarn - jeweils 4 Fäden - ähnlich wie Rouladen binden. Die Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, kurz verrühren, dann das Fleisch hinein geben.

Für rund 24 Stunden kühl stellen.

Dann die Filetstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In eine sehr heisse Pfanne etwas Olivenöl geben und das Fleisch in ca.

3 Minuten rundherum scharf anbraten. Nun das Fleisch zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft innerhalb der Fleischstücke wieder verteilt. In der selben Pfanne mit Rotwein den Bratensatz lösen. Kräftig aufkochen, dann Sojasauce, Zuckerrübensirup und Balsamico zufügen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten kochen lassen und so die Saucenmenge reduzieren. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu geben. Nach Geschmack mit etwas mehr Balsamico abschmecken.

Das Fleisch vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Küchengarn entfernen und jede Portion quer zur Faser in drei Scheiben schneiden.

Den Rotkohl bereiten Sie so zu, wie Sie es immer tun, schmecken ihn aber zum Schluss mit etwas Zimt ab. Dazu gibt es kleine - am besten selbstgemachte - Kartoffelklösse.

Anrichten: Auf jeden Teller drei Scheiben vom Filet-Sauerbraten geben, dazu zwei kleine Klösse und eine oder zwei Nocken vom Rotkohl.

Dazwischen reichlich Tupfer der Sauce. Mit etwas glatter Petersilie dekorieren.

Getränk: Jean-Claude Bourgueil empfiehlt einen trockenen deutschen Rotwein von der Ahr.