1. Aprikosen und Pflaumen mit 150 ml Wasser aufkochen, erkalten lassen.

2. Zwiebeln, Brot, Thymian, Majoran und Mandeln mit dem Ei in eine Schüssel geben. Das Backobst abgiessen, die Flüssigkeit auffangen und mit Rotwein auf 1 4 l auffüllen. Beides mit in die Schüssel geben. Mit 1 2 Tl Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

3. Einen Tl Salz mit Pfeffer mischen. Mit der Hälfte die Gans aussen einreiben. Zum Rest den Beifuss mischen und die Bauchhöhle damit einreiben. Füllung einfüllen und die Gans, wie bei der Ente beschrieben, schliessen. Die Haut leicht einstechen, damit das Fett ausbraten kann.

4. Auf die unterste Backofenleiste eine Fettpfanne mit 1 l kochendem Salzwasser schieben. Die Gans darin 2 Stunden bei 200 °C braten, die erste Stunde mit der Brustseite nach unten, dann gewendet.

5. Brust, Flügel und Nüsschen am Rücken tranchieren. Dabei die Haut ablösen und auf einer festen Alufolie ausbreiten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen. Die Gans weitere 30 Minuten braten. Keulen und alle restlichen Fleisch- und Hautteile vom Gerippe lösen. Wie oben beschrieben, das Fleisch in die Form und die Haut auf die Folie legen. Die Füllung in eine weitere feuerfeste, geschlossene Form füllen. Alles kalt stellen.

6. Für die Sauce erst das Schmalz aus der Fettpfanne abgiessen. Röststoffe in der Pfanne mit etwa 2 l Wasser lösen. Das Gerippe kleinhakken. Lauch, Möhren und Ingwer würfeln. Peporoni aufschneiden und entkernen. Alles mit dem Pfannensud und 200 ml Rotwein in einen Topf geben, aufkochen. Mehrere Stunden, am besten über Nacht, bei ganz milder Hitze gut zugedeckt ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen.

7. Vom Gänsefond 100 ml abnehmen und zum Fleisch in die Auflaufform giessen. Den Rest offen auf 1 2 l einkochen, kalt stellen. Das Fett abheben.

8. Vor dem Essen die Sauce noch einmal aufkochen. Auf die Auflaufform mit dem Fleisch die Alufolie mit den Gänsehautstuekken legen und auf den kalten Backofenboden stellen. Die Form mit der Füllung in die Ofenmitte schieben. Bei 200 °C 30 bis 40 Minuten erhitzen. So bleibt das Fleisch saftig, die Haut verliert noch einmal Fett und wird kross.

9. Fleisch, Füllung und Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce angiessen.

Tipp: Dazu Kartoffelknödel servieren.