Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen, den Knochen mit einem scharfen Messer sorgfältig herausschneiden. Längs der Stelle wo der Knochen war die Oberkeule in 2 Teile schneiden. Beide Stücke mit Pfeffer und Salz einreiben und in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf zunaech st auf der Hautseite scharf anbraten, anschliessend rundherum. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch beifügen und anglasen. Mit einem Glas Wasser ablöschen, etwas salzen. Die Putenstücke mit der Hautseite nach oben wenden, sie sollten nicht mehr als bis zur Hälfte im Sud liegen. Zudeckeln und auf mittlerer Flamme 45 bis 50 Minuten schmoren, zwischendurch immer wieder Wasser ergänzen und die Fleischstücke gelegentlich mit dem Sud übergiessen. Nach 30 Minuten Sahne, Limettensaft und Zest, den grünen Pfeffer und die Kräuter beifügen, weiter schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Hitze runterdrehen bis der Sud nicht mehr kocht und den Senf unterrühren. Zum Schluss die Fleischstücke aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden. Die Sosse mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken, ist sie zu dünn reduzieren oder mit etwas mit kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Fleisch portionsweise oder auf einer Platte angerichtet mit Sosse übergossen servieren.

Während die Putenstücke schmoren, die Bohnen blanchieren und gut abtropfen lassen. In einem Topf die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig dünsten, die Bohnen beifügen, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze "al dente" garen . Zum Schluss die Tomatenwürfel beifügen und kurz mitziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

Dazu passen ganz nach Gusto Salzkartoffeln oder Baguette.