In einem Topf etwas Öl erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsewürfel kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgiessen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin und Orangenfilets zugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist (dauert ca. 1 Stunde). Das Fleisch, das Gemüse und die gröberen Gewürze aus dem Topf nehmen. In die Sauce die Preiselbeermarmelade einrühren. Sauce pürieren, danach durch das Einrühren von Crème fraîche und Mehl binden und nochmals kurz aufkochen.

Die rosa Pfefferkörner, das Fleisch und das Gemüse in den Topf geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Spätzle: Mehl, Eier, Milch und Rosmarin verrühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser streichen und aufkochen. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser nehmen, kalt abspülen und in zerlassener Butter schwenken.

Damwildragout mit Spätzle auf Tellern anrichten, mit filetierten Orangenspalten garnieren.

Getränk: Mineralwasser Prickelnd

Gerlinde Postl, 8230 Hartberg