Zwiebelwürfel in Öl und Butter kurz anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren kurz anbraten (der Reis soll keine Farbe annehmen).

den Weisswein zugiessen, und sobald er verkocht ist, mit etwas Brühe aufgiessen, rühren (mit einem Holzlöffel) und immer wieder heisse Brühe nachgiessen.

Der Reis darf nicht schwimmen, sollte aber immer Kontakt zur Flüssigkeit haben Ganz Ungeduldige, können nach den ersten Minuten mehr Brühe aufgiessen und den Topf mit einem Deckel verschliessen, das ist zwar nicht original, klappt aber auch.

Nach ca. 20-25 Minuten ist der Reis fast gar. Den Bärlauch dazugeben und kurz mitziehen lassen. In dieses Rissotto gebe ich keinen Parmesan, würze nur mit etwas Pfeffer. Wenn die Brühe gut war, braucht man nicht zu salzen.